專家呼吁:白酒企業(yè)應明確標注釀造工藝

23日上午，中國純糧固態(tài)發(fā)酵酒品鑒活動新聞發(fā)布會在武漢舉行。全國知名白酒專家和多位國家級評價專家委員在會上呼吁：各企業(yè)應將白酒的釀造工藝在瓶標上公開標注，讓購買者明明白白消費。

據(jù)悉，中國純糧固態(tài)發(fā)酵酒的首次品鑒活動，將于第89屆武漢全國秋季糖酒會期間(10月4日-8日)，在武漢洪廣大酒店舉行。屆時，將邀請上萬名消費者和專業(yè)人士品鑒近千款純糧固態(tài)發(fā)酵酒，借此傳播純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的品鑒知識。我國著名白酒界專家陶家馳在講解純糧釀造工藝時稱，以前國家曾對酒廠是否進行純糧釀造進行審查，后因種種原因終止。目前，只有酒精含量超過10%的白酒，從技術上才能被國家檢測中心測出。所以，白酒質量鑒別主要還是通過感官品鑒，而普通消費者幾乎無法判斷。他呼吁，白酒企業(yè)應在瓶標上，明確標識酒精含量以及各種香料的使用情況，讓人明白消費。一企業(yè)代表稱，部分白酒廠家通過酒精勾兌冒充純糧固態(tài)發(fā)酵法，已成了公開的通行做法，嚴重擾亂了市場秩序，欺騙了消費者，造成了不公平競爭，如果任由這種現(xiàn)象蔓延，將會對白酒產(chǎn)業(yè)帶來毀滅性打擊。此前有媒體在調查后宣稱，中國目前的白酒市場，至少有60%-70%的白酒屬于非純糧釀造的酒精勾兌酒。據(jù)了解，純糧固態(tài)發(fā)酵是我國傳統(tǒng)的白酒工藝，指的是以糧谷為原料，加入含微生物曲塊后，經(jīng)過糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳放、勾調等工藝，釀成的酒無需添加任何非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質。一般來說，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的品質要高于液態(tài)發(fā)酵白酒，其味道比后者更醇厚豐滿，香味和口感更協(xié)調，也更有益人體健康； 而用食用酒精加水和香精，或用固態(tài)發(fā)酵的酒液勾調成的白酒，口感雖然單薄，卻因工藝簡單，成本減少，而能大量廣泛生產(chǎn)。(來源：財經(jīng)網(wǎng))

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